Antipasti tipici della Maremma: crostini maremmani di fegatini, panzanella maremmana, bottarga, acciughe, tonnina, salumi di cinghiale e formaggi.
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, 300 gr. di fegatini di pollo, 100 gr. di carne di maiale, sale e pepe q.b., fette di pane casalingo.
Tritare finemente la cipolla, la costa di sedano, il rametto di rosmarino, la carota, le foglie di salvia e l'aglio. Scaldare l'olio e rosolare il trito di verdure. Nel frattempo ripulire i fegatini dai filamenti (fate attenzione a togliere la sacca con il fiele), tagliare i fegatini e la carne di maiale in piccoli pezzi ed aggiungere il tutto al trito di verdure. Rosolate, salate e pepate il tutto e cuocete per circa 20 minuti (aggiungete se necessario un coppo di brodo bollente o di acqua). Passate tutto al passaverdure. Infine spalmate su fette di pane abbrustolito.
500 g di pane raffermo | 2 cetrioli | 3 pomodori | un cucchiaio di capperi | 1 cipolla rossa | varie foglie di basilico | qualche foglia di insalata | mezzo bicchiere di aceto di vino | olio extravergine | sale e pepe q.b.
Tagliate la cipolla a fettine sottili, versate 1,5 litri di acqua fredda in un recipiente, aggiungete un cucchiaio di aceto e mettete in ammollo la cipolla per un'ora. In un altro recipiente mettete a bagno per 20 minuti il pane raffermo con acqua fredda e aceto. Tagliate le verdure in piccoli pezzi. Strizzate bene il pane e sbriciolatelo in una zuppiera, aggiungete le verdure tagliate, aggiungete i capperi e condite con olio extravergine, sale e pepe, mescolate molto bene il tutto ma prima di servirla lasciatela riposare per almeno due ore in luogo fresco ma non freddo.
Fette di pane casalingo, 200 gr. di stracchino, 4 salsicce fresche.
Spellare le salsicce e fate un impasto con lo stracchino. Spalmate il tutto sulle fette di pane ed infornate a circa 150° per 10 minuti.
Tra i salumi tipici della Maremma citiamo su tutti le salsicce, prosciutti e salami di cinghiale dal caratteristico sapore deciso e bassa quantità di grassi.
5 etti di acciughe sotto sale, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, prezzemolo e olio extravergine d'oliva q.b.
Preparate un battuto con l'olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Pulite accuratamente le acciughe in acqua fredda, asciugatele e stendetele formando uno strato su un vassoio, ricoprire lo strato col battuto e ripetere l'operazione fino a terminare il tutto.
Antipasto tipico soprattutto della costa maremmana e dell'Isola del Giglio. Sono filetti di tonno sotto sale, da consumare condita con pepe ed olio extravergine di oliva, oppure in un'insalata di pomodori e cipolle.
Tra i formaggi troviamo pecorini, caprini, caciotte e stracchino.
