Piatti tipici e tradizionali della cucina di Magliano...
Tra i piatti tradizionali di Magliano troviamo: i tortelli o pappardelle al ragù di cacciagione, gnocchi ai funghi porcini, tagliatelle al tartufo, acqua cotta e cinghiale in umido; di seguito vi proponiamo inoltre una ricetta per cucinare l'anitra ed il classico castagnaccio:
Un'anitra, una cipolla, un gambo di sedano, una manciata di prezzemolo, una carota, olio di oliva, un etto di pancetta, vino bianco secco, sale e pepe.
Svuotate e ripulite l'anitra. Preparate un battuto con cipolla, sedano, prezzemolo, carota e fatelo soffriggere in olio di oliva con la pancetta tagliata fine; adagiatevi sopra l'anitra facendola rosolare bene in tutte le sue parti. Spruzzate con vino bianco secco, salate, pepate e completate la cottura. Volendo potete anche bagnare con salsa di pomodoro; in tal caso potete usare il sugo per condire della pasta, meglio se preparata a mano e servita con una spolveratina di parmigiano.
Farina di castagne gr. 400, Zucchero gr. 25, olio di oliva 3 cucchiai, gherigli di noci gr. 100, pinoli gr. 100, uvetta gr. 80, sale un pizzico, rosmarino due pizzichi, acqua q.b.
Sciogliete la farina in acqua fredda fino ad avere un impasto semiliquido, unite tre cucchiai d'olio, un pizzico di sale, due pizzichi di foglie di rosmarino. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete i pinoli, le noci e l'uvetta. Lasciate riposare per almeno un'ora e poi infornate, badando che nella padella di cottura (che dovrà essere unta d'olio), l'impasto non superi i due centimetri di spessore.
