Piatti tipici e tradizionali della cucina di Saturnia, rigatoni al pecorino toscano e zuppa di pane con ingredienti e modalità di preparazione.
Pasta corta (rigatoni) gr. 350, otto cucchiai di salsa besciamella (farina, latte, burro, sale), pecorino toscano (fresco o stagionato), una manciata di foglie di prezzemolo e una di pinoli, sale.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela molto al dente. Conditela con la besciamella alla quale avrete aggiunto del pecorino sia fresco che stagionato tagliato a dadini e un battuto di prezzemolo e pinoli. Versate tutto in una teglia imburrata e coprite con uno strato di pecorino stagionato grattugiato (oppure coprite con fettine sottili di pecorino fresco). Passate in forno a gratinare per circa mezz'ora.
Fagioli rossi freschi gr. 800, due spicchi d'aglio, 1 cipolla, prezzemolo, basilico, peperoncino piccante, una costola di sedano, lardo gr.50, olio extravergine di oliva, pomodori freschi gr. 500, cavolo e verza gr. 300 circa, cotenne di maiale gr. 150, pane toscano raffermo.
Lessate i fagioli in acqua salata e sbollentate le cotenne di maiale. Nella pentola di cottura soffriggete un battuto di aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, peperoncino, lardo e qualche cucchiaio d'olio. Aggiungete i pomodori e il sale. Fate restringere, poi unite cavolo e verza tagliati a listelline e le cotenne di maiale. Alla fine i fagioli di cui la metà schiacciati dalla forchetta e l'altra metà interi, unendo la loro acqua per il necessario per la zuppa. Tagliate il pane a fettine fine e fatelo leggermente abbrustolire. Se vi piace, potete strusciarlo con aglio. Ponete sul fondo della zuppiera uno strato di pane e versatevi sopra un po’ di zuppa, fate un' altro strato di pane e così via. Terminate con un ramaiolo di zuppa e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire in scodelle di coccio sulle quali farete una "croce" di olio extravergine di oliva.
